22-летний футболист начинал свою карьеру в клубе «Крус Асуль» из Мексики, и долгое время выступал именно здесь. Сантьяго перебрался в «Фейеноорд» лишь в 2022 году, подписав четырехлетний контракт с клубом. В 2021 году он дебютировал и в составе первой сборной Мексики.
В прошлом сезоне игроку удалось забить 15 голов и отдать 2 результативные передачи в 32-х матчах чемпионата.
Этим летом за Сантьяго Хименесом охотился «Вест Хэм», однако сторонам не удалось договориться о трансфере. При этом считается, что физические данные и способности футболиста могли бы идеально подойти для английской Премьер-лиги, именно поэтому на форварда обратили внимание и в «Челси», учитывая не лучшую ситуацию с атакой лондонского клуба.
Сантьяго Хименес больше предпочитает играть на позиции «девятки», и мог бы стать неплохим партнером в подыгрышах для центрального форварда. С другой стороны, сложно представить, чтобы «Челси» снова рисковал, приглашая футболиста без опыта игры в АПЛ.